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  我们每日用来煮饭的电饭煲里面是一个不锈钢或铝制的锅体,外面则是一个搪瓷缸外壳,底部还有一个嵌有加热器的电热盘。电饭煲装有两个自动装置:热双金属片恒温器和磁性开关。热双金属片恒温器由两种膨胀系数不同的金属片组成。由于膨胀作用,温度升高到一定程度,它就会自动断电;温度下降时,它会自动通电。

  电饭煲既方便又安全,其程序是淘米—加水—盖盖—按键。饭自动烧好后,堡内温度可维持在食用温度。使用电饭煲时,一定要注意,断电之前不能用自来水洗内胆和其他器件,也不能用湿东西擦拭,因为这样很容易引起漏电,危害安全。

  电磁灶又称电磁炉,与煤气灶相比,具有热效率高、耗能少、安全无明火、清洁卫生等特点。电磁灶是应用电磁感应原理进行加热的,输出功率通常为150~2000瓦,使用时可以连续调节。一般配用平底铁锅、搪瓷锅、不锈钢锅等导磁性能较好的平底容器,工作时锅内温度可达到50℃~200℃。最简单的电磁灶用户可有“加热”、“保温”和“煎炸”三档不同的工作方式,复杂一些的功能和调温控时调制更多。

  于1967年走进千家万户的微波炉是利用微波的特性制造的,微波对含水分的食品和脂肪类物质敏感,能被它们吸收掉;它遇金属反射,导体无法吸收它的能量;它还能自由穿过绝缘材料而无能量消耗。

  微波炉的箱体很像电视机壳。它烧饭、烧菜的速度很快。更令人惊奇的是盛食品的器皿在微波炉内被加热却不烫手。它的热效率与电磁灶的不相上下,也能达到80%。所有这些都与“微波”的特性密切相关。

  微波炉被称为“妇女的解放者”,现代微波炉的功能更多,有关的微波炉菜谱被人们开发出来,大大地丰富了人们的餐桌生活。

  电烤箱是一种用途较多的家用电热炊具,可以用来烤鸡、鸭、鱼、肉等菜肴,又可制作蛋糕、面包、烙饼等食品,同时也是加工花生、瓜子、豆子等炒货的理想用具。

  电烤箱分为普通型和远红外型。远红外型电烤箱的核心部件是由多个管状或片状远红外发热组件组成,分别装在箱体内腔的顶部和底部。远红外实际上是一种不可见光,它有较强的穿透能力,利用它对食品进行加热,具有烘烤时间短、热效率高、不影响食品营养成分且卫生等优点。

  三明治炉是一种用来烘烤三明治夹心面包的电热炊具,它也可以用来煎荷包蛋、锅贴等食品。三明治炉主要由上下两个加热腔膜和一个控温组件构成。加热腔膜有形状为四个三角形的凹模,上下两个模具通过铰链开合,以便将需要烘烤的食物放进腔膜内。腔膜内部装有管状电热组件,其表面喷有聚氟乙烯涂料,无毒且耐高温、耐腐蚀、不粘食品。通电后,红色氖灯燃亮,管状电热组件开始升温,当达到设定的固定温度(一般为225℃,不可调节)时,绿色氖灯燃亮,电热组件停止加热,当温度降低到一定值时,绿色氖灯熄灭,再次通电加热,依此周而复始地工作,烘烤完毕,打开上盖即可食用美味了。

  洗碗机是一种供家庭、宾馆等用来洗涤和清洁碗、盆、碟、杯、刀、叉等餐具的厨用机具。它可以使人们的双手从油腻、冷热水和洗涤剂中摆脱出来,不再为洗碗抹碟烦恼。

  市售的洗碗机按其洗涤工作方式,通常分成餐具固定不动和餐具高速旋转两大类型,有淋浴式、喷射式、水流式、超声波式等几种。不管选购哪一种洗碗机,都必须注意以下几点:(1)洗碗机要适合家中各种形状的餐具;(2)洗涤冲洗方式洁净度要高;(3)餐具取放要便利、可靠;(4)操作控制要灵活、简便;(5)运转时要平稳、噪音低。

  家用电子消毒柜是对餐具、茶具等进行消毒且确保其不受病菌污染的厨用器具。它具有防止“病从口入”的功能,尤其是对环境污染严重、流行性传染病多发地区尤为适用。

  家用电子消毒柜通常有远红外高温消毒柜和臭氧低温消毒柜两种类型。前者利用红外线加热快、穿透力强、杀菌效果好的特点。对食用器皿进行消毒,一般柜内温度在125℃左右,消毒时间为15~25分钟。臭氧低温消毒柜利用电子高压产生臭氧气体对食用器皿进行低温消毒,它具有消毒时间短、效率高,不会使塑料餐具变形的特点。

  人们淋浴时,离不开能够烧水的热水器。比较常用的热水器有三种:一种是电热水器,另一种是燃气热水器以及一种很有发展前途的热水器——太阳能热水器。

  电热水器由不锈钢制成,形状酷似一只小水箱。它里面装有加热器,冷水由自来水管供应。电热水器有自动调温器,可以保证水温不会太高。电路中还有一个热敏组件,一旦调温器失控,它就起到了二重保险的作用。燃气热水器使用燃气加热,它下面设有一个燃气灶那样的燃烧器。燃气热水器内部有一组盘绕的铜管子。螺旋形的水管受热面积大,而铜管子导热快。一定要注意,使用燃气热水器时不要让燃气泄漏,否则就会造成严重的污染,甚至危及生命。

  目前,很有发展前景的热水器是太阳能热水器。它利用黑色钢板吸收太阳光的热能的原理制成。这种热水器的一个最大优点就是造价低廉,非常经济。太阳辐射能透过玻璃盖板被黑色波形吸热钢板吸收。太阳能热水器充分吸热后温度可达100摄氏度以上。很显然,太阳能热水器是一种既经济实惠又无污染的新型节能热水器。目前,这种热水器在广大农村地区很受欢迎。

  微波加热的原理简单说来是:当微波辐射到食品上时,食品中总是含有一定量的水分,而水是由极性分子(分子的正负电荷中心,即使在外电场不存在时也是不重合的)组成的,这种极性分子的取向将随微波场而变动。由于食品中水的极性分子的这种运动,以及相邻分子间的相互作用,产生了类似摩擦的现象,使水温升高,因此,食品的温度也就上升了。用微波加热的食品,因其内部也同时被加热,使整个物体受热均匀,升温速度也快。它以每秒24.5亿次的频率,深入食物5cm进行加热,加速分子运转。

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